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Ingrédients:
Pour 4/5 personnes :
Pour les fraises
- 400 g de fraises pajaro,
- 200 g fraises ciflorette ou des bois
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Caromb
- 1 gousse de vanille,
- 1 citron vert
- 400 g de sucre en poudre
Pour les sablés
- 3 jaunes d’œufs assez gros,
- 65 g de sucre glace
- 150 g de farine,
- 90 g de beurre à la fleur de sel,
- 2 g de levure
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• Les Fraises
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la graine, mettre le tout dans une petite casserole avec l’huile d’olive, faire tiédir 3 min à 50°C.
Laisser infuser et refroidir, laver et essuyer le citron vert, râpez le zeste avec une fine râpe et mélangez avec le sucre.
Parsemez sur les fraises.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Arrosez avec l’huile d’olive vanillée.
• Sablé a la fleur de sel
Préparez les ingrédients comme une pâte sablée
Réservez au frais
Etalez la pâte à 40 mm d’épaisseur et tailler à l’emporte pièce 7,5 cm de diamètre
Posez sur une plaque anti-adhésive
Cuire 8 minutes à 155°C
Laissez refroidir sur une grille
Dressez vos sablés sur assiette
Ajoutez les fraises coupées en deux
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Fleur de courgette à la brandade de morue sur petit pain aux olives
