Sablé au safran de Provence, glace noix de coco



		Sablé au safran de Provence, glace noix de coco et coulis mangue
	Ingrédients: Pour 4 personnes : 80 g de farine 60 g de beurre 50 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 15 g de poudre d’amande 1/4 de petite cuillère à café de safran poudre 300 g de crème 50 g de coco rapée 5 cl de lait de coco 30 g de lait 70 g de sucre roux 2 jaunes d’œufs	Recette du sablé sécher légèrement les stigmates de safran piler le safran au mortier pour le réduire en poudre verser une gouttelette d’eau tiède dessus pour la coloration réalisation de la pâte mélanger les ingrédients dans l’ordre de la recette incorporer le safran puis le diluer laisser reposer la pâte au frigo à l’aide d’un emporte pièce, réaliser les sablés cuisson 8 à 10 minutes à 150°C Glace noix de coco faire réchauffer la crème et le lait de coco infuser 10 minutes la noix de coco dans ce mélange puis mixer à part, blanchir le sucre et les jaunes d’œufs incorporer le lait dans le mélange blanchit laisser refroidir le tout. mélanger 1 et 2 et attention laisser refroidir passer à la sorbetière réserver au grand froid mélanger un petit peu de jus de citron dans le coulis mangue et napper autour du sablé Pour accompagner ce dessert, nous vous proposons le muscat de Beaumes de Venise « Bois doré » de la Cave des Vignerons de Beaumes de Venise. Le safran de Provence vient du village Le Barroux François et Marie Pillet "L’Aube safran"

	Les Autres Recettes	Fleur de courgette à la brandade de morue sur petit pain aux olives Chevreau de lait aux morilles et pointes d'asperges vertes Les fraises de Caromb à l’huile d’olive vanillée, Sablé à la fleur de sel Pointes d'asperges vertes et saumon mariné, salade mélangée à la fleur de sel Fondant de Langoustines et son jus au safran du Barroux

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